La cuisine thaïlandaise Bien que semblable en certains points avec celle de ses voisins Chinois, Indiens et Birmans, la cuisine thaïe se démarque beaucoup dans des saveurs et ingrédients originaux : curry, menthe, citronnelle, coriandre, basilic rouge. De tout temps, grâce à des terres fertiles appropriées à la culture et à l'abondance de poissons et autres fruits de mer dans ses océans, la cuisine thaïe a su profiter de ses richesses naturelles pour devenir ce qu'elle est aujourd'hui, à savoir une des cuisines les plus savoureuses et raffinées du monde. Ses saveurs, parfums et couleurs en sont les preuves indéniables. Le peuple thaïlandais a, de tout temps, pu disposer de poissons, de fruits de mer, de fruits et légumes pour leur consommation. Dans des temps reculés, la cuisine thaïlandaise possédait déjà un grand nombre de plats des plus variés. Autrefois, elle était composée de deux types de mets distincts : la cuisine royale et la cuisine de la rue. Aujourd’hui, la cuisine royale n’est plus l’apanage de la famille royale thaïlandaise et de ses dignitaires, mais accessible à tout le peuple thaï. Contrairement à ce que pensent de très nombreux occidentaux, un repas thaïlandais ne se mange pas avec des baguettes mais bel et bien à l’aide d’une fourchette et d’une cuillère à soupe. Les baguettes ne sont utilisées en Thaïlande que pour manger, mais oui, les soupes, et plus particulièrement les soupes de nouilles ou des plats chinois. Le couteau n’est jamais utilisé, les aliments étant toujours découpés en morceaux suffisamment petits pour s’en passer. Un ensemble d'assaisonnements est toujours posé sur les tables : piments en poudre, Prik Nam Pla (piments frais coupés mélangés à une sauce de poisson) qui servira de sel, vinaigre avec des piments coupés en rondelles et du sucre fin ; chaque condiment étant présenté dans un petit récipient. La cuisine thaïlandaise étant tellement variée, d'un bout à l'autre du pays, qu'il va m'être difficile de vous l'expliquer en détails. En résumé, on peut dire qu'il existe 4 cuisines définies par leur situation géographique: 1) Les plats du Sud, comme les currys rouges, entre autres, sont les plus relevés. 2) Les plaines du centre où la nourriture est plus douce, comme le sauté de poulet aux feuilles de basilic. 3) Le Nord où on y retrouve une importante influence de la cuisine birmane, comme le khao soï, un potage au curry et nouilles. 4) Le Nord-Est, ou pays Isan qui propose une cuisine basée sur celle du Laos, qui bien que considérée à l'origine comme une cuisine paysanne, est de plus en plus appréciée, surtout sa salade de papaye, ou som tam qu'il faudra à tout prix goûter. Sachez que si vous ne désirez pas manger trop épicé, vous pourrez toujours demandé à ce qu'aucun piment ne soit cuisiné dans votre plat, même pour les curry (qui sont une préparation d'épices dans laquelle un peu de piment est déjà mélangé), qui peuvent être doux. Les plats de curry jaune à base de lait de coco ne sont pas épicés, par contre le régime en prend un coup. Voici une liste de quelques plats populaires: Khao phat: riz sauté. Phad thaï: nouilles sautées. Gai phad pong curry: poulet de curry jaune au lait de coco Yam woon sen: salade de vermicelles Tom yam goong: soupe de crevettes à base de citronnelle Tom kha gai: soupe de poulet à la noix de coco Phad pak ruam: légumes sautés. Kai yad sai: omelette farcie. Bon appétit!
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